Name: Entenbrust auf Mischsalat
Yield: 4
Ingredients: 0,13 l Rotwein; 3 EL Saure Sahne; 20 ml Weinbrand; 1 Schalotte; 3 EL Preiselbeerkonfitüre; 1 kl Radicchio; 2 Sch Weizenmischbrot; 350 g Entenbrust; 30 g Walnusshälften; 3 EL Rapsöl, (1); 1 EL Rapsöl, (2); 150 g Spinat oder Feldsalat; 150 g Rauke, (Rucola); 1 EL Rapsöl, (3); 0,5 Tas. , Fond (4)

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Zutaten

0,13 l	Rotwein
3 EL	Saure Sahne
20 ml	Weinbrand
1	Schalotte
3 EL	Preiselbeerkonfitüre
1 kl	Radicchio
2 Sch	Weizenmischbrot
350 g	Entenbrust
30 g	Walnusshälften
3 EL	Rapsöl, (1)
1 EL	Rapsöl, (2)
150 g	Spinat oder Feldsalat
150 g	Rauke, (Rucola)
1 EL	Rapsöl, (3)
0,5	Tas. , Fond (4)

Zubereitung

Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln. Öl (1) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot mit Nüssen rösten, beiseite stellen. Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen. Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, i eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne zufügen. Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.
:Stichworte : Ente, Kalt, P4, Salat, Vorspeise :Notizen (*) : : : Quelle: Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts : : 29.12.96

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