Zutaten

Zubereitung

Flammieren: Das gerupfte Geflügel über eine Flamme halten und dabei drehen, damit die Flaumfedern abgesengt werden.
Fleurons: Blätterteignalbmonde als Garnitur.
Florentine: Beilage aus jungem Spinatgemüse und Bechamelsauce.
Fond: Saft, der beim Kochen, Dünsten oder Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse austritt.
Fondue: Schweizer Käsegericht aus Weisswein, Emmentaler Käse, Gewürzen und Kirschwasser. Fondue Bourgignonne dagegen ist ein Fleischgericht.
Frikassee: In Stücke geschnittenes, gedünstetes weisses Fleisch von Kalb, Kaninchen, Huhn u.s.w. Zumeist in einer weissen Sauce bereitet.
Frischling: Junges Wildschwein.
Friture: Backfett, meist 1/2 Öl, 1/2 Rinderfett.
Galantine: Rollpastete.
Gallerte: Aspik, Gelee und Sülze.
Garnieren: Speisen, Fleischgerichte, Mayonnaisen, Torten und anderes mit den passenden Zutaten umlegen und verzieren.
Garnitur: Zutaten zum Umlegen und Verzieren der Speisen.
Gärtnerinnen Art (Jardiniere): Fleischgerichte, mit verschiedenen Gemüsen umlegt.
Gelatine: Feine Gallerte zum Steifmachen von Cremes, Sülzen und anderem.
Germteig: Hefeteig.
Gerundete Brühe: Sämig gekochte Brühe.
Geschnetzeltes: Hauchdünnes, streifig geschnittenes Kalbfleisch in Butter gebraten, Schweizer Spezialität.
Glace: Dick eingekochte Fleischbrühe oder Jus. Andere Bezeichnungen: Fleischglace oder Tafelbouillon. Eine Mischung aus Eiweiss, Zucker und Zitronensaft, zum Bestreichen von verschiedenem Gebäck wird ebenfalls Glace genannt.
Glacieren: Fleischspeisen mit Fleischglace überziehen, damit sie eine glänzend braune Farbe erhalten. Auch fortgesetztes Übergiessen der Fleischstücke während des Bratens mit ihrem eigenen kurz eingekochten Fond.
Glattrühren: Suppen, Saucen so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Gratinieren: Mit geriebenem Weissbrot (Brösel), Käse und kleinen Butterstückchen überstreute Speisen. Im Rohr bei Oberhitze überkrusten.
Grill a l'Anglaise: Kleine Steaks, Koteletts (Hammel), Nieren und Speckscheiben kurz gegrillt. Gegrillte Tomaten und gedämpfte Bohnen.
Grillieren: Fleisch- oder Fischstücke u.a. auf dem Rost braten.
Grog: Mischung von heissem Wasser, Kognak, Rum oder Arrak und Zucker.
Hammelchops: Sehr dicke Hammelkoteletts:
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 21.08.1996