Rindergulasch mit dunklen Pilzen und Morcheln

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.
Der austretende Saft muss verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht braun und aromatisch. Das gebräunte Fleisch in eine feuerfeste Kasserolle geben und das Fett abgiessen. Die Pfanne wieder erhitzen, den Wein hineingeben und den Bratensaft mit einem Pfannenheber lösen. Die Flüssigkeit über das Fleisch giessen und die Pfanne auswischen.
Die Zwiebel im restlichen Öl hellbraun dünsten. Pilze, Paprika, Brühe, Tomatenmark und Morcheln samt Einweichflüssigkeit in die Kasserolle geben. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten im Backofen garen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Essig zugeben und abschmecken. Dazu reichen Sie Folienkartoffeln, Wirsing und Möhren.
Tip: Man kann für Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen, sollte dann allerdings lieber Hühnerbrühe verwenden. Damit das Gericht keine unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch geschlossen sein.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996
Erfasser: Ilka
Datum: 12.07.1996