Gebratener Truthahn mit Mischpilzen

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Füllung, Butter in einem zerlassen und die Zwiebel bei milder Hitze glasig, aber nicht braun lassen. Pilze zugeben und rühren, bis der Saft austritt. Vom Feuer und Brotkrumen, Wurstbrät und ggf. Trüffel o. Trüffelöl zugeben, würzen und gut vermischen.
Truthahn durch die Halsöffnung mit der Pilzmischung füllen, die darüberklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Den Truthahn mit Butter bestreichen, in einen grossen Bräter legen und Minuten offen backen. Die Temperatur auf 180 Grad herunterdrehen und weitere 2,5 Stunden braten.
Den Truthahn auf ein Tranchierbrett legen, locker mit Alufolie warmstellen. Das Fett aus der Pfanne abschöpfen und wegschütten. Den Bratensaft erhitzen und einkochen. Mit Sherry ablöschen und den mit einem Pfannenheber losschaben. Die Hühnerbrühe einrühren.
Speisestärke und Senf mit 2Tl Wasser und dem Weinessig verquirlen und Bratensaft damit andicken. Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Mit und Pfeffer abschmecken und mit einem Stück Butter aufschlagen.
Den Truthahn mit Brunnenkresse garnieren und die Sauce separat in Sauciere servieren.
Tip: Auch grösser Puten können auf die gleiche Weise zubereitet Rechnen Sie 680g Truthahn pro Person und 20 Minuten Garzeit je 450g Fleisch.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996
Erfasser: Ilka
Datum: 12.07.1996