Name: Fogoschstrudel mit Paprikadillsauce
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 125 g Zwiebeln; 40 g Ol; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Tomatenmark; 30 g Mehl; 0,75 l Fischfond; 1 EL Petersilie; 0,5 Zitrone, Saft; 100 g Sauerkraut; 0,2 l Rahm; 50 g Rote Paprika; 1 EL Paprika edelsuß; 80 g Butter, zerlassen; 1 EL Dill, gehackt; 1 Scheibe Zitrone; 400 g Fogoschfilet, ( ); 80 g Bröseln, geröstet; 0,1 l Obers, Sahne

Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
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Zutaten

125 g	Zwiebeln
40 g	Ol
1	Knoblauchzehe
1 TL	Tomatenmark
30 g	Mehl
0,75 l	Fischfond
1 EL	Petersilie
0,5	Zitrone, Saft
100 g	Sauerkraut
0,2 l	Rahm
50 g	Rote Paprika
1 EL	Paprika edelsuß
80 g	Butter, zerlassen
1 EL	Dill, gehackt
1	Scheibe Zitrone
400 g	Fogoschfilet, ( )
80 g	Bröseln, geröstet
0,1 l	Obers, Sahne

Zubereitung

Fogoschfilet salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern, in Mehl drücken und rasch in heissem Öl anbraten, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Strudelteig ausziehen, mit Butter bestreichen, die Brösel auf 1/3 des Teiges verteilen, Sauerkraut ebenso auf den Teig geben, jetzt den Fisch darüber plazieren, einrollen, den Strudel mit Butter bestreichen und ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen.
Für die Sauce: Zwiebeln in Öl rösten, paprizieren, mit Fischfond aufgiessen, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikastücke, Salz und Zitrone beigeben, ca. 20 Minuten kochen, mit Rahm und Mehl abziehen, passieren und mit Dill sowie mit Obers (Sahne) vollenden.
(*) Die im mineralstoffreichen ungarischen Plattensee gefangenen Zander (Schille) gelten als besonders schmackaft. Sie werden heute wie einst mit dem Namen Fogosch ausgezeichnet...
* Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 12.07.1996

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