Name: Safran-Curry-Möhren
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 600 g Mohren; 0,5 TL Kreuzkümmel; 400 g Schalotten; 1 gr Knoblauchzehe; 0,5 Bd Koriandergrün; 500 ml Möhrensaft; 40 g Frische Ingwerwurzel; 3 kl Rote Chilischoten; 100 g Butter, weiche; 1 kl Orange, in 6 Scheiben ge- schnitten; 60 g Mandeln (mit Haut); 2 TL Harissa (Pfefferschoten- paste); 2 TL Currypulver (mild), ge- strichene; 1 Pk. Safranpulver (a 0,125 g); 1 Fladenbrot (a ca. 400 g)

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Zutaten

1 EL	Zucker
600 g	Mohren
0,5 TL	Kreuzkümmel
400 g	Schalotten
1 gr	Knoblauchzehe
0,5 Bd	Koriandergrün
500 ml	Möhrensaft
40 g	Frische Ingwerwurzel
3 kl	Rote Chilischoten
100 g	Butter, weiche
1 kl	Orange, in 6 Scheiben ge- schnitten
60 g	Mandeln (mit Haut)
2 TL	Harissa (Pfefferschoten- paste)
2 TL	Currypulver (mild), ge- strichene
1	Pk. Safranpulver (a 0,125 g)
1	Fladenbrot (a ca. 400 g)

Zubereitung

Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und längs halbieren. Chilischoten längs einritzen. Orange in Scheiben schneiden. Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Koriandergrün fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Die Hälfte der Butter mit Harissa verrühren.
Restliche Butter aufschäumen lassen. Schalotten, Möhren und Chili mit dem Zucker andünsten. Curry und Safran schnell unterrühren. Möhrensaft dazugeben, einmal aufkochen lassen, salzen und die Orangenscheiben dazugeben. Bei milder Hitze zugedeckt 15 Minuten dünsten.
Fladenbrot quer halbieren und unterm Grill im Backofen goldbraun rösten. Mit der Harissa-Butter bestreichen, die Brote wieder zusammenklappen und in Dreiecke schneiden.
Koriandergrün, Kreuzkümmel, Ingwer, geröstete Mandeln und Knoblauch unter das Gemüse mischen und mit den Broten servieren. :Pro Person ca. : 657 kcal :Pro Person ca. : 2751 kJoule :Eiweiss : 15 Gramm :Fett : 31 Gramm :Kohlenhydrate : 77 Gramm :Zeitaufwand ca.: 80 Minuten
* Quelle: Essen und Trinken 11/94 Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 18.12.1996

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