Knoblauch-Sauce zu hellem Fleisch

Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Etwas Salz darüberstreuen und einer rauhen Unterlage (Holzbrett) mit einer Gabel zu einer Paste verreiben (nicht zu viel Salz nehmen!). Dill und Schalotte sehr fein hacken. Creme fraiche mit Weisswein, Knoblauchpaste und den Kräutern verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
(*) es sollte ein trockener frischer Weisswein sein. Ich bevorzuge einen jungen Riesling von der Mosel, dem Rheingau oder aus dem Elsass. Kräftige Weine wie Aligote oder Chardonnay eignen sich nicht, da sie den feinen Fleischgeschmack überdecken. :Rainer Schwarzkopf, 10.11.96
** Gepostet von Rainer Schwarzkopf
Erfasser: Rainer
Datum: 18.12.1996