Chinesische Lammrouladen

Lammscheiben flach streichen. Mit Sojasauce und Sesamöl einpinseln, mit Zucker und Pfeffer bestreuen. Tongupilze in wenig heissem Wasser einweichen, Stiele herausschneiden, Hüte in schmale Streifen schneiden. Weisskohl in feine Streifen schneiden, dicke Strünke herausschneiden, Möhren und Lauch in steichholzfeine Streifchen schneiden. Gemüse zu Bündeln zusammenpacken, je ein solches Bündel in eine Lammscheibe einwickeln, noch einmal mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Rouladen aufwickeln und gut feststecken. Im heissen Öl rundum anbraten, salzen, pfeffern, mit Sherry und Sojasauce ablöschen und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt langsam gar schmoren - bei 160 C im Ofen oder knapp unterhalb des Siedepunkts auf dem Herd. Den Bratenfond für die Sauce schliesslich rasch auf starker Flamme einkochen, aufschlagen, dabei etwas kalte Butter einschlagen.
Tip: Diese Röllchen schmecken auch kalt am nächsten Tag sehr gut, einfach dünn aufgeschnitten, hübsch mit der Schnittfläche nach oben auf einer Platte angerichtet und zum Glas Wein.
* Quelle: ARD Ratgeber Essen & Trinken gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 18.12.1996