Kartoffel-Souffles

Für runde Förmchen, 8 cm Durchmesser und 5 cm hoch, bemessen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser in 20 bis 25 Minuten sehr weich kochen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln abgiessen und noch heiss durch die Presse drücken. Butter, Doppelrahm und Eigelb darunterrühren, mit Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Eiweiss mit wenig Salz schnittfest schlagen und locker darunterheben.
Förmchen einfetten, mit gemahlenen Nüssen ausstreuen. Die Masse darin füllen und glatt streichen, auf der Mittelschiene des heissen Ofens etwa 30 Minuten backen.
Inzwischen Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander verrühren und das Öl darunterschlagen. Rote Bete und Apfel schälen, raspeln und samt Meerrettich und Zitronensaft dazugeben. Dill zerpflücken und unter den Rote-Bete-Salat mischen.
Die Souffles aus dem Ofen nehmen und jeweils auf grosse Teller stellen, Rote-Bete-Salat dazu anrichten und sofort servieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 03.05.1996