Name: Grüner Spargel an Avocadosauce
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Zitronensaft; 1 Kopfsalat; 1 Avocado; 1 Bd Radieschen; 1 Bd Petersilie, fein gehackt; 700 g Spargel grün; 100 g Brunnenkresse; 1 Radicchio, o. Chicorino rosso; 0,1 l Gemüsebrühe, kalt

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Zutaten

2 EL	Zitronensaft
1	Kopfsalat
1	Avocado
1 Bd	Radieschen
1 Bd	Petersilie, fein gehackt
700 g	Spargel grün
100 g	Brunnenkresse
1	Radicchio, o. Chicorino rosso
0,1 l	Gemüsebrühe, kalt

Zubereitung

Spargel vorbereiten, im Dampf garen. Auskühlen lassen, dann auf 8 cm kürzen. Restlichen Spargel in feine Scheiben schneiden.
Blattsalat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut abtropfen lassen. Kresse waschen und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden.
Avocado halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln, mit der Gabel zerdrücken, unter Rühren mit dem Schneebesen Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben, würzen.
Spargelspitzen strahlenförmig auf Tellern anrichten. Blattsalate, Kresse, Spargelscheiben, Radieschen und Petersilie mit einem Teil der Sauce mischen. In der Tellermitte anrichten und Spargeln mit der restlichen Sauce beträufeln.
* Quelle: Nach: F. Kondratowicz Das neue Spargelkochbuch Midena, 1996 ISBN 3-310-00223-3 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 03.05.1996

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