Name: Geräucherte Forelle mit Orangenschaum
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 1 Pr Zucker; 1 EL Zitronensaft; 0,5 Kopfsalat; 3 Eigelb; 1 Bd Dill; 6 EL Orangensaft; 4 Scheibe Vollkornbrot; 1 Geräucherte Forelle, a 300 g; 0,5 Unbehandelte Orange - die abgeriebene Schale

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Zutaten

100 g	Butter
1 Pr	Zucker
1 EL	Zitronensaft
0,5	Kopfsalat
3	Eigelb
1 Bd	Dill
6 EL	Orangensaft
4	Scheibe Vollkornbrot
1	Geräucherte Forelle, a 300 g
0,5	Unbehandelte Orange - die abgeriebene Schale

Zubereitung

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Brotscheiben mit je 10 g Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten, Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen.
Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Die restliche Butter in Stücke schneiden und nach und nach unter die Creme rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken (ein paar Zweige zum Garnieren zurückbehalten). Dill unter die Sosse rühren. Sosse noch einmal abschmecken. Über die Forellenfilets geben. Mit restlichem Dill garnieren.
Pro Portion ca. 350 kcal/1463 kJ
* Quelle: Nach ARD/ZDF 13.01.96 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 03.05.1996

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