Name: Gefüllte Austern auf Williamsburg-Art
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 1 EL Petersilie; 2 TL Zitronenschale, gerieben; 1 kl Zwiebel, feingehackt; 2 Eier, geschlagen; 24 Austern, abgetropft, -gehackt, die gewölbten -Schalen aufbewahrt; 2 Scheibe Weissbrot, ohne Rinde -zerkrümelt; 2 EL Bleichsellerie, gehackt; 1 TL Walnussketchup,; 2 EL Zitronensaft, anpassen; 60 g Semmelbrösel, in Butter -angebraten; 1 Zitrone, Scheiben

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Zutaten

30 g	Butter
1 EL	Petersilie
2 TL	Zitronenschale, gerieben
1 kl	Zwiebel, feingehackt
2	Eier, geschlagen
24	Austern, abgetropft, -gehackt, die gewölbten -Schalen aufbewahrt
2	Scheibe Weissbrot, ohne Rinde -zerkrümelt
2 EL	Bleichsellerie, gehackt
1 TL	Walnussketchup,
2 EL	Zitronensaft, anpassen
60 g	Semmelbrösel, in Butter -angebraten
1	Zitrone, Scheiben

Zubereitung

* Wenn das vorgeschriebene Walnussketchup nicht erhältlich ist, ersetzt man es durch Essig, in den Walnüsse eingelegt waren, oder durch Weinessig *
Die Austern in einen Topf geben und zerkrümeltes Weissbrot, Zwiebel, Petersilie, Bleichsellerie, Walnussketchup, Butter, Zitronensaft- und Schale, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen. Dann die geschlagenen Eier hineingeben und gründlich untermischen.
Die gereinigten Austernschalen mit dieser Mischung füllen. Mit den gebratenen Semmelbröseln bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gasherd Stufe 4-5) etwa 10 Minuten überbacken.
Mit den Zitronenscheiben garnieren und servieren.
* Quelle: Nach Time Life die Kunst des Kochens erfasst Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 03.05.1996

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