Zubereitung
Die Hälfte des Öls erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer würzen und 2 Minuten anbraten. Warmstellen.
Bei mässiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen. Vorsichtig den Weinbrand angiessen und flambieren. Die Flüssigkeit über das Fleisch giessen und zugedeckt warmstellen.
Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten. Die Pilze zugeben und 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Das Fleisch mit der Brühe zugeben und einige Minuten kochen, dann die saure Sahne, den Senf und die Gewürzgurke unterrühren. Kurz aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineinrühren. Zum Servieren auf Butternudeln verteilen, die zuvor mit Mohnsaat bestreut werden.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess 22.05.1996
Erfasser: Ilka
Datum: 19.08.1996
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