Birnenklösse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern)

Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewürzte Milch legen.
Für die Birnenklösse das Mehl (2) in eine Schüssel sieben und mit dem Ei, Salz Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten.
Die Birnen vierteln, entkernen, schälen und kleinschneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter ausbraten. Birnen und Speck unter den Teig arbeiten. In einem flachen Topf handbreit Wasser zum Kochen bringen, schwach salzen.
Vom Teig mit zwei nassen Esslöffeln Klösse abstechen. In das Kochwasser gleiten lassen, die Hitze verringern und die Klösschen etwa 30 Min. ziehen lassen. (Unbedingt eine Garprobe machen, sie dürfen innen nicht mehr teigig sein!)
Den Schinken nach der Marinierzeit aus der Milch nehmen, abtropfen lassen, auf ein Küchentuch legen und leicht klopfen (kloppen). Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Schinken auf jeder Seite 2 Min. braten. (Nicht länger, sonst wird er zäh!) Herausnehmen und warmhalten.
Im Bratfett das Mehl (1) anschwitzen und mit der Hälfte der Schinkenmilch u Rühren ablöschen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Weisswein und die saure Sahne unterziehen und mit Zucker und Streuwürze pikant abschmecken.
Die Birnenklösse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lasse und mit Schinken und Sahnesauce anrichten. :Pro Person ca. : 930 kcal :Pro Person ca. : 3900 kJoule :Zeitaufwand ca.: 1 3/4 Stunden :Marinierzeit : 2-3 Stunden
* Quelle: Die echte deutsche Küche Gräfe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 18.12.1996