Bäckeoffe

Aus 2 Zwiebeln, den Karotten, dem Lauch, der Sellerieknolle, den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Nelken, den Wacholderbeeren, den Knoblauchzehen, dem Weisswein und Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und 24 Stunden in die Marinade legen. Am andern Tag die restlichen Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Topf schichtweise mit Kartoffeln, Fleisch, Zwiebel und Gemüse aus der Marinade füllen. Marinade angiessen. Deckel auflegen und 2-2.5 Stunden im Backofen garen. Besitzt man keinen festschliessenden Topf, füllt man eine feuerfeste hohe Form mit dem Gericht und verschliesst sie mit Brotteig. Der Bäckeoffe wird im Topf auf den Tisch gebracht. Dazu isst man Salat.
Aus: Elsässer Küchenschätze Verlag Wolfgang Hölker, Münster
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Datum: 06.02.1996