Name: Geschnetzelte Entenbrust mit I Kumquatscheiben (Zwergorangen)
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zitronensaft; 0,13 l Rotwein; 2 Entenbrustfilets (je 300 g); 200 g Kumquats (Zwergorangen); 0,25 l Wildfond (aus dem Glas); 2 bis 3 EL dunkles Saucenbindemittel; 2 bis 3 EL Sojasauce

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Zutaten

1 EL	Zitronensaft
0,13 l	Rotwein
2	Entenbrustfilets (je 300 g)
200 g	Kumquats (Zwergorangen)
0,25 l	Wildfond (aus dem Glas)
2	bis 3 EL dunkles Saucenbindemittel
2	bis 3 EL Sojasauce

Zubereitung

Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen. Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Minuten leise kochen. Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
(Pro Port. ca. 1705 kJ/408 kcal)
** Gepostet von: Gisela Langsch
Erfasser: Gisela
Datum: 26.02.1996

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