Name: Fleisch-Gemüse-Rillettes
Yield: 4
Ingredients: 1 Bd Petersilie; 200 ml Wasser; 3 Lorbeerblatter; 3 Nelken; 1 Karotte; 500 g Grüner Speck, ungesalzen; 500 g Schweinefleisch mager; 1 Lauchstengel; 1 Stück Sellerieknolle; 500 g Kalbfleisch vom Hals

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Zutaten

1 Bd	Petersilie
200 ml	Wasser
3	Lorbeerblatter
3	Nelken
1	Karotte
500 g	Grüner Speck, ungesalzen
500 g	Schweinefleisch mager
1	Lauchstengel
1	Stück Sellerieknolle
500 g	Kalbfleisch vom Hals

Zubereitung

(*) 1 Rezept reicht für Gefässe von insgesamt 1.5 Liter Inhalt.
Speckschwarte entfernen, Speck und Fleisch würfeln. Gemüse rüsten und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Bräter legen, zugedeckt im 160 Grad heissen Ofen ca. vier Stunden garen, d.h. so lange bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter entfernen und alles nicht zu fein zerkleinern. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch heiss in Gläser abfüllen.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 30.01.1996

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