Name: Kokosreis mit roten Bohnen
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Ol; 200 ml Wasser; 150 g Bacon; 225 g Basmatireis; 3 mittl. Knoblauchzehen; 3 Rote Chilischoten, frische; 1 x Kokosnussextrakt, - ungesüsster, 400 ml in - Asienläden; 2 x Rote Bohnen, a 265 g - Abtropfgewicht; 100 g Kokosnussfleisch, frisches; 1 x Tomaten, kleine Dose 240 g - Abtropfgewicht

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Zutaten

2 EL	Ol
200 ml	Wasser
150 g	Bacon
225 g	Basmatireis
3	mittl. Knoblauchzehen
3	Rote Chilischoten, frische
1 x	Kokosnussextrakt, - ungesüsster, 400 ml in - Asienläden
2 x	Rote Bohnen, a 265 g - Abtropfgewicht
100 g	Kokosnussfleisch, frisches
1 x	Tomaten, kleine Dose 240 g - Abtropfgewicht

Zubereitung

Kokosnussextrakt in einem Topf mit dem Wasser mischen. Reis und rote Bohnen nacheinander in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Bacon fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und fein hacken. Kokosfleisch in möglichst lange, dünne Späne schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon, Knoblauch und Chili bei mittler Hitze unter Wenden acht bis zehn Minuten darin anschwitzen. Kokosnussextrakt bei milder Hitze zum Kochen bringen, Reis einrühren, die Temperatur auf Stufe eins zurückschalten und den Reis zugedeckt darin ausquellen lassen.
Bacon Mischung, Bohnen und Tomaten (ohne Flüssigkeit) unter den Reis heben. Eventuell salzen und auf Stufe eins nochmals erwärmen. Reis in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit den Kokosspänen bestreuen.
* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 25.11.95
Erfasser: K.-H.
Datum: 30.01.1996

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