Name: Kalbsschnitzel mit Estragon
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Bd Estragon; 2 EL Olivenol; 100 ml Weisswein; 8 kl dünne Kalbsschnitzel; 2 EL Kalbsfond, oder -brühe; 100 ml Sahne, 10% Fett

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Zutaten

0,5 Bd	Estragon
2 EL	Olivenol
100 ml	Weisswein
8 kl	dünne Kalbsschnitzel
2 EL	Kalbsfond, oder -brühe
100 ml	Sahne, 10% Fett

Zubereitung

1. Schnitzel im heissen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und kurz warm stellen.
2. Öl abgiessen. Weisswein in der Pfanne aufkochen, dabei den Bratensatz lösen. Sahne und Fond oder Brühe zugeben, etwas einkochen lassen.
3. Einige Estragonblätter zurücklegen, übrige sehr fein hacken und unter die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschnitzel mit der Sauce und restlichem Estragon servieren.
Pro Person ca. 310 kcal.
* Quelle: Prima 7/93 gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 30.01.1996

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