Poulet au Citron c la Catalane

Huhn mit Zitrone auf katalanische Art
Banyuls, ein Dessertwein mit hohem Alkoholgehalt, gibt dem Gericht seine katalanische Note. In anderen Teilen des Langüdoc wird das Huhn in Weisswein geschmort. Grundlage für dieses Gericht ist ein Rezept von Richard Olney. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die Haut vorsichtig entfernen. Knoblauch und Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerkeulen (Hähnchenteile) leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl (und Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen (Hähnchenteile) etwa 15 - 20 min. braten, bis sie von allen Seiten gleichmässig braun sind; in einer grossen schweren Kasserolle plazieren. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Die Zitronen schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch über dem Huhn verteilen, die Kasserolle zudecken und beiseite stellen. Den Backofen erst jetzt auf 190GradC vorheizen. Bis auf 2-3 Tb das Fett aus der Pfanne giessen, das Mehl hineingeben und unter ständigem Rührenmit einem (Holz-) Löffel 1-2 min. auf mittlerer Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls ablöschen und auf starker Hitze den Bratensatz mit einem (Holz-) Löffel abkratzen. Abschmecken. Die Sauce über das Huhn giessen, die Kasserolle zudecken, in den Backofen schieben und 40 - 45 min. schmoren. Das Huhn aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Eine Anmerkung noch zum Banyuls: Ersatzweise habe ich schon einen Sauterne und Montbazillac verwendet. Wichtig ist, dass der Wein sehr süss ist und einen hohen Alkoholgehalt hat.
* Quelle: Frankreich Das Land und seine Küche Wilhelm Heine Verlag München ISBN 3-453-05927-1 Getippt: Markus Adam ** Gepostet von Markus Adam
Erfasser: Markus
Datum: 10.12.1995