Name: Schweinepfeffer
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Salz; 0,5 l Wasser; 10 Schwarze Pfefferkorner; 1 Lorbeerblatt; 0,1 l Essig; 2 Pfd. Schweinefleisch (Hals oder Bug); 1 mit 4 Nelken gespickte Zwiebel; 1 Sträusschen Suppengrüns, kleingeschnitten; 30 g gebräuntes Mehl

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Zutaten

1 EL	Salz
0,5 l	Wasser
10	Schwarze Pfefferkorner
1	Lorbeerblatt
0,1 l	Essig
2	Pfd. Schweinefleisch (Hals oder Bug)
1	mit 4 Nelken gespickte Zwiebel
1	Sträusschen Suppengrüns, kleingeschnitten
30 g	gebräuntes Mehl

Zubereitung

Fleisch in goulaschgrosse Stücke schneiden und für 24 Stunden in die Beize legen.
Das Fleisch eine Stunde lang in der Beize weichkochen. Dabei muss selbige knapp unter dem Siedepunkt bleiben und darf nicht sprudelnd kochen, weil das Fleisch sonst zerfasert und trocken wird.
Dann das mit Wasser angerührte Mehl einrühren und nochmal 20 min. weiter dämpfen.
Dazu passen Kartoffeln und ein frischer Salat oder saure Gurken sowie ein kühles Pils :-9
** Gepostet von: Thomas Keil
Erfasser: Thomas
Datum: 07.12.1995

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