Crema fritta, Gebackene Creme (Venetien)

Fritolin heisst die venezianische Version einer Frittenbude. Diese volkstümlichen Ladengeschäfte sind inzwischen leider fast vollständig aus der Lagunenstadt verschwunden. Sie verkauften in erster Linier fritierten Fisch, Sarde in saor, und ergänzten ihr Angebot mit der süssen Crema fritta.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Die Zitronenschale unterrühren, das Mehl durchsieben und nach und nach zufügen. Salzen. Die Milch leicht erwärmen und damit die gesamte Masse zu einer gleichmässigen Creme verrühren.
Creme in einen Topf giessen und unter ständigem Rühren bei milder Hitze einkochen lassen - ca. 15 Minuten - bis ein Holzlöffel eine sichtbare Spur hinterlässt.
Die Creme in einer 3 bis 4 Zentimeter dicken Schicht auf einen Teller oder eine Serviettenplatte streichen. Auskühlen und fest werden lassen.
Ei verquirlen. Creme in Rauten schneiden und kurz in das Ei tauchen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Creme darin goldbraun ausbacken. Überschüssiges Fett auf Küchenkreps abtropfen lassen. Cremehäppchen auf einer Servierplatte anrichten und mit Vanillezucker bestäuben.
* Quelle: Nach: La cucina casalinga Die traditionelle Land- küche Italiens, 1995 Isbn 3-426-26858-2 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995