Rindsgulasch

Das in 1 1/2 cm grosse Würfel geschnittenen Rindfleisch wird in dem heissen Fett gebräunt, die geschnittene Zwiebel nebst Mehl und Salz dazu getan und noch etwas gebräunt. Wenn das Mehl gar ist, gibt man das heisse Wasser dazu und lässt den Gulasch langsam 2 - 2 1/2 Std. schmoren. Wenn es nötig ist, giesst man etwas heisses Wasser nach. Den Paprika (Gewürz) fügt man 10 Minuten vor dem Anrichten hinzu.
Gulasch schmeckt sehr gut, wenn man ihn anstatt in Fett in kleingeschnittenem, angebratenen Speck anbräunt.
Kalbsgulasch: Wird ebenso zubereitet, braucht jedoch nicht so lange zu schmoren.
Hammelgulasch: Wird auf die gleiche Weise zubereitet; man kann bei Hammelfleisch noch 1/2 - 1 Teelöffel Kümmel daran geben und reichlicher Zwiebel.
Schweinsgulasch: Hierbei röstet man gern würfelig geschnittenen Brotrinde mit und schmeckt nach Belieben, zuletzt mit Rotwein oder Madeira, ab oder kocht zuletzt 1/16 l saure Sahne mit.
** Gepostet von: Axel Ulzen
Erfasser: Axel
Datum: 30.10.1995