Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce

Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache. Und so gibt es von diesem Klassiker so viele Versionen wie Haushalte in Bologna. Jede Familie schwoert natuerlich auf ihr eigenes Rezept und will dieses als das einzig wahre Originalrezept verstanden wissen. Allen Versionen gemeinsam ist jedoch, dass sie sehr viel Zeit beanspruchen. Denn alle Zutaten muessen langsam vor sich hin schmoren, damit die Sauce ihr beruehmtes, konzentriert-intensives Aroma erhaelt. Es empfiehlt sich daher, gleich groessere Menge davon herzustellen. In einem Schraubglas verschlossen, haelt sich die Sauce im Kuehlschrank mehrere Tage. Also, eine freundliche Warnung: die Zubereitungszeit des folgenden Rezeptes liegt bei etwa 5 Stunden... Das Olivenoel in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel bei milder Hitze darin goldgelb duensten. Den Weisswein angiessen und langsam einkochen lassen. Wenn die Zwiebel muerbe sind, das Rinderhack hinzufuegen und kruemelig braten. Das Schweinehack dazugeben und ebenfalls durchbraten, bis es seine rohe Farbe verliert. Das Wurstbraet mit einer Gabel zerpfluecken, in den Topf geben und unter staendigem Wenden durchbraten. Nun das Tomatenpueree einruehren. Das Tomatenmark mit etwas lauwarmem Wasser verfluessigen und untermengen. Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Oregano abschmecken. Topf verschliessen und bei ganz leiser Flamme langsam durchschmoren, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Der Saucenfond laesst sich ausserdem mit fein geriebener Karotte und fein gewuerfelter Selleriestange anreichern, die man mit den Zwiebeln mitduenstet. Die Hackfleischsauce passt zu allen Nudelarten und schmeckt auch zur Polenta ausgezeichnet.