Name: Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 0,13 l Weisswein; 1 TL Tomatenmark; 25 g Butterschmalz; 0,13 l Sahne; 250 g Broccoliröschen; 40 ml Cognac; 1 EL Crème double; 1 Prise Zucker; 500 g gedrehte Bandnudeln; 2 Entenbrüstchen mit Haut; 20 g Butter 3 Schalotten

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Zutaten

0,13 l	Weisswein
1 TL	Tomatenmark
25 g	Butterschmalz
0,13 l	Sahne
250 g	Broccoliröschen
40 ml	Cognac
1 EL	Crème double
1	Prise Zucker
500 g	gedrehte Bandnudeln
2	Entenbrüstchen mit Haut
20 g	Butter 3 Schalotten

Zubereitung

Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten.
* Quelle: Werbeheftchen von 3 Glocken ** Gepostet von SABINE ENGELHARDT Date: Fri, 14 Apr 95 16
Erfasser: Sabine
Datum: 11.09.1995

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