Zubereitung
Zwiebeln und Dörrfrüchte im Mixer ziemlich fein, aber nicht zu Mus pürieren. In einer Pfanne den Essig mit Salz, Gewürzen und Orangensschale erhitzen, Zwiebel und Früchte zugeben und alles einmal richtig aufkochen lassen. Dann die Masse ungedeckt mindestens eine Stunde auf kleinem Feuer leise weiterköcheln, bis eine dickflüssige, marmeladenähnliche Masse entsteht.
Nun das Chutney in heiss in saubere Marmeladegläser oder Steingutgefässe abfüllen, und sofort mit Paraffin, mit Marmeladenpapier oder bei Schraubgläsern mit dem Deckel verschliessen. Vor dem Gebrauch muss das Chutney mindestens 5 bis 6 Wochen reifen, erst dann entwickelt es seine Würze.
Schmeckt zu: fettigem Fleisch, Wild, Pasteten, warmem Schinken.
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