Name: Rinderfilet in Blätterteig
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Mehl; 3 Schalotten; 0,25 l Wasser; 0,25 TL Thymian; 2 kg Rinderfilet; 1 Eiweiss; 2 EL Cognac; 200 ml Madeira; 1 Lorbeerblatt; 20 g Butter, (1); 30 g Butter, (2); 1 Bd Petersilie; 8 Sch Blätterteig, TK; 4 EL Salz Pfeffer, aus der Mühle; 300 g Rindfleisch; 3 Zwiebeln; Ol; Muskat

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Zutaten

2 EL	Mehl
3	Schalotten
0,25 l	Wasser
0,25 TL	Thymian
2 kg	Rinderfilet
1	Eiweiss
2 EL	Cognac
200 ml	Madeira
1	Lorbeerblatt
20 g	Butter, (1)
30 g	Butter, (2)
1 Bd	Petersilie
8 Sch	Blätterteig, TK
4 EL	Salz Pfeffer, aus der Mühle
300 g	Rindfleisch
3	Zwiebeln
	Ol
	Muskat

Zubereitung

Filet in heissem Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer einreiben. Aufgetaute Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, zu einem Rechteck (45x30 cm) ausrollen. Das abgekühlte Fleisch einwickeln, Nahtstellen mit Eiweiss bestreichen und zusammendrücken.
Aus Teigresten Streifen zur Verzierung ausschneiden, mit Eiweiss aufkleben. Das Fleisch auf einem Backblech bei 200 GradC 60 Min. backen.
Inzwischen das falsche Filet fein würfeln, mit Zwiebel- und Schalottenwürfel in Butter (1) anbraten. Grob gehackte Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Cognac, Madeira und Wasser zufügen, 40 Min. kochen, durchsieben. Mehl in Butter (2) anrösten, Fond zufügen, aufkochen. Sosse mit Madeira, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pro Portion ca. 815 kcal/3412 kJ.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 25.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 08.08.1995

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