Schmetterlingssteak mit rotem Pfeffer

Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne im erhitzten Fett von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Salzen und pfeffern, dann herausnehmen und warmstellen.
Den roten Pfeffer in den Bratensatz geben, mit einer Gabel einige Körner zerdrücken.
Den Weinbrand und den Pfirsichsaft dazugiessen und damit den Bratensatz loskochen. Bei starker Hitze ca. 2 Minuten einkochen lassen. Die Pfirsichhälften in den Fond geben, darin erwärmen, dann herausnehmen und warmstellen.
Die Sahne in den Fond rühren, kurz noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Die Steaks mit den Pfirsichen und der Sauce servieren.
Als Beilage Kartoffelrosetten- oder kroketten. Dazu ein kühles Pils.
Info: Pro Portion ca. 964 kKal / 4035 kJoule ca. 31 g Eiweiss ca. 83 g Fett ca. 12 g Kohlenhydrate
Erfasser:
Datum: 03.07.1995