Zubereitung
Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.
Den Senf, die Creme double und die Kräuter verrühren, das Fleisch damit bestreichen.
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken, dann das Fleisch in der Masse einpacken. Gut andrücken.
Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern. Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen.
Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in 1 El. Butter andünsten, mit dem Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Öl in ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit mit der Sahne vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Fenchelherzen in 1 El. Butter dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in der übrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter würfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Info: Pro Portion ca. 560 kKal / 2344 kJoule ca. 29 g Eiweiss ca. 35 g Fett ca. 27 g Kohlenhydrate
Erfasser:
Datum: 03.07.1995
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