Safranbrot

Safran für 5 Minuten in heisses Wasser legen.
Milch erhitzen. Falls Trockenhefe: etwas vom Milch beiseitegeben und lauwarm werden lassen: dann Trockenhefe darin aufgehen lassen.
Butter, Zucker und Salz zur verbleibenden Milch geben. Safran und (Hefe-Milch falls Trockenhefe) hineinrühren. Frischhefe mit dem Mehl vermischen.
Die Hälfte des Mehls in die Milch geben und mit einer Holzkelle gut schlagen. Nach und nach das restliche Mehl beifügen und zu einem glatten Teig arbeiten.
Teig in leicht geölte Schale legen, mit Haftfolie oder Tuch bedecken. 1-2 Stunden zur doppelten Grösse aufgehen lassen.
Teig zu einem Laib formen. In eine gebutterte Cakeform legen (1 kg-Form pro Laib) und aufgehen lassen, bis er fast zuoberst am Rand ist.
In vorgeheiztem Ofen die ersten 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 180 Grad zurückdrehen und weitere 15-20 Minuten backen.
Das Brot sollte hohl tönen, wenn man auf den Boden klopft.
* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6 erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994
Erfasser:
Datum: 24.02.1995