Sächsische Wickelklösse mit Rippchen

Schweinefleisch waschen, Salzwasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und ca 45 - 50 Minuten köcheln lassen. danach das gewaschene, zerkleinerte Suppengemüse zugeben und weitere 30 Minuten garen lassen. Für die Klösse Speck fein würfeln, in heissem Öl bei schwacher Hitze ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von dem ausgebratenen Fett etwa 3 El. abnehmen und darin Semmelbrösel etwa 3 Minuten rösten.
Kartoffeln pellen und in eine Schüssel reiben. Mehl, Backpulver, Ei und Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas Milch zugiessen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 cm dicken, rechteckigen Platte (ca. 60 * 25 cm) ausrollen. Speckwürfel darauf verteilen und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Teigseite von der langen Seite her aufrollen und in 6 cm lange Stücke teilen (ergibt ca 10 Stück). Die Schnittkanten danach fest zusammendrücken. Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und warm halten. Brühe durchseihen und wieder aufkochen. Klösse hineingeben und bei schwacher Hitze in 20 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warmhalten. Für die Sauce Butter und Mehl hell anschwitzen und unter ständigem Rühren Kochbrühe zugiessen. Fleischextrakt oder Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zugeben und bei schwacher Hitze etwa 7 - 10 Minuten köcheln lassen. Dann Petersilie unterrühren und abschmecken.
Das heisse Fleisch in Scheiben schneiden, mit Klössen, Sauerkraut und Sauce servieren.
26.03.1994 (Jw)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995