Zubereitung
Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und mindestens ½ Stunde ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester !)
Weiter wie Rezept für Gnocchi die patate mit dem folgenden Unterschied:
Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit circa 1 ½ cm Ø gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
Tipp: Ricotta ist ein italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am ehesten lässt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.
Erfasser: Joachim Dörr
Datum: 23.02.1995
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