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Zutaten

1 TL	Salz
5 EL	Ol
0,25 TL	Pfeffer
8 EL	Tomatenmark
0,25 TL	Kurkuma
0,13 TL	Nelken, gemahlen
0,5 TL	Zimt, gemahlen
0,13 TL	Kardamom, gemahlen
0,13 TL	Ingwer, gemahlen
2	Zwiebel, gehackt
1 kg	Lammfleisch, grob gehackt
1	Zwiebel, geraspelt
250 g	Walnüsse, geschält und - geröstet, gemahlen
0,5 l	Granatäpfelsaft, frisch - (oder Konzentrat, mit - Wasser verdünnt)
150 g	Gedörrte Aprikosen, in - Wasser für 2 Stunden - eingeweicht

Zubereitung

Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen, daraus Bällchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Öl in einer Pfanne heiss machen, die Bällchen portionsweise braun anbraten (ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen.
Restliches Öl in einer Pfanne heiss machen, Zwiebel darin andünsten (leicht braun, ca. 3 Minuten). Vom Feuer nehmen, Fleischbällchen dazu geben, Wallnüsse zugeben. Vorsichtig mischen.
Sauce
Alle Zutaten für die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbällchen tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbällchen nicht zerfallen), aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen (Hin und wieder vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt).
Prüfen, ob die Bällchen gar sind, falls nötig noch etwas köcheln.
Warm mit Reis servieren.
Bemerkung: die Walnüsse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren Hitze während ca. 2 Minuten zu rösten. Ständig rühren. Andere Möglichkeit: auf einem Backblech während 5 Minuten im auf 180 GradC vorgewärmten Ofen.
Aus Sephardic Cooking by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- 1992 Published by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.
26.11.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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