Zubereitung
Milch , Zucker und die Hälfte der Butter (75 g ) zum Kochen bringen.
Mehl einstreuen, bis sich die Masse vom Topf löst.
Eier trennen.
Die übrige Butter schaumig rühren. Mandeln, Zitronenabrieb, Eigelb und die abgekühlte Teigmasse nach und nach dazu geben.
Eiweiß zu möglichst steifemEischnee schlagen (zum besseren Aufschlagen eine Prise Salz hinzugeben).
Eischnee unter die Teigmasse heben.
Puddingform fetten und mehlen.
zwei bis zweieinhalb Stunden in der Dampfform garen. (Wasser darf nur simmen, nicht kochen.
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