Jagdwurstpfanne

Kartoffeln kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen. abspülen und in feine Scheiben schneiden.

Den Speck in kleine Stückchen schneiden und in einer großen erwärmten Pfanne auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und andünsten. Die Frühlingszwiebelscheiben unterrühren und kurz mitdünsten lassen. Kartoffelscheiben mit in die Pfanne geben, unter gelegentlichem Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Eier mit Milch verschlagen. Die Jagdwurst in Würfel schneiden und zur Eiermilch geben. Die Eiermilch auf den Kartoffelscheiben verteilen. Die Jagdwurstpfanne zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Eiermilch gestockt ist.

Nach ca. 8 Minuten Garzeit mit dem Pfannenwender probieren, ob sich die Mischung vom Pfannenboden löst. Dann die Jagdwurstpfanne in Portionen teilen, auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.