Zubereitung
Frühlinszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Gnocchi in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder klein würfeln,
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Olivenöl miterhitzen..Zuerst die Champignonscheiben, dann die Frühlingszwiebeln und zuletzt Gnocchi darin unter Rühren leicht anbraten. Mit Salz. Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Tomatenwürfel unterheben. und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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