Pauls gefüllte Mürbekekse

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Vanillezucker in ein Schüsselchen geben.

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen, eine lange Rolle von ca 4 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dann dünne Scheiben abschneiden, auf das Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca 5-8 Minuten goldgelb abbacken, danach herausnehmen und eine Seite der Kekse in den Vanillezucker legen, herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Nachdem die Kekse abgekühlt sind wird die ungezuckerte Seite mit Marmelade nach Wahl ganz dünn bestrichen und ein zweiter Keks mit der ungezuckerten Seite auf die Marmelade gesetzt. Alle Kekse so herrichten und antrocknen lassen. Gelagert werden sie am besten kühl und geschichtet mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen.