Zubereitung
Die Mengenangaben für die Gewürze und die Zwiebeln gelten pro kg Blut-Steak Bauchfleisch- Schwartenmasse! Das Blut durchsieben (mehrmals um es zu durchlüften) es sollte ca. 40°C haben.
Die Schwarten weich kochen und mit der 2-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck kochen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Das Bauchfleisch ca. 45 Min sieden und nicht kochen, damit die Stücken bissfest und saftig bleiben. Die Speckwürfel nochmals mit heißer Kesselbrühe übergießen und die gewolften Schwarten dazugeben und gut vermengen.
Die Gewürze und Zwiebeln in das Blut geben verrühren und auf die heißen Speckwürfel gießen. Alles gut vermengen und warm stellen. Die etwa 10 cm. großen Steak- (Bauchfleisch) Stücken extra in die gefüllten Behälter legen, dann die Dosen- oder Gläserabfüllung diese 2 Std. kochen. Bei der Darmabfüllung genau so vorgehen nur dass sie nicht gekocht sondern unter 80° gesiedet werden dürfen.
Tipp: Das Blut kann man auch mit bis zu 15 % mit Milch strecken!
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