Eierlikör-Quarktorte mit Himbeeren

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Eier und Eierlikör verquirlen und unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eiercreme sieben und unterheben.

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springfrom füllen, glatt streichen und ca 45 Minuten backen.

Anschließend in der Form auskühlen lassen, herausnehmen und einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und den Springformrand darum stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Sahne, Eierlikör und Zitronensaft unterrühren. Gelatine ausdrücken, mit 3 EL heißem Wasser auflösen, unter die Quarkmasse rühren und kalt stellen.

Die Hälfte der Quarkmasse auf den Tortenboden streichen und mit dem oberen Boden bedecken. Die restliche Masse darauf verteilen und im Kühlschrank ca 1 Stunde kühlen.

Für den Guss Zucker und Wasser in einen Topf geben und auf dem Herd etwas einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Zuckermischung auflösen.

Himbeeren, bis auf 12 Stück zum Verzieren, mit einer Gabel grob zerdrücken und in die Zuckermasse rühren. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen. Kühl stellen, bis der Guss fest ist.

Sahne steif schlagen, in den Spritzbeutel füllen, die Torte damit verzieren und die übrigen Himbeeren darauf verteilen.

Bis zum Servieren kühl stellen.

Es empfiehlt sich, die Torte einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten, da der Guss einige Zeit zum fest werden braucht.