Zubereitung
Für das Dressing Ingwer schälen und ganz fein schneiden. Zusammen mit der Zitronenschale, Abrieb, Öl und Zucker mischen.
Für die Garnelen Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst den Knoblauch etwas anschwitzen. Anschliessend die Garnelen zugeben und beidseitig rosa braten. Dauert ca. 2 bis 3 Minuten jede Seite -> also nicht vom Herd gehen.
Für den Salat Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen und dann in Stifte oder Streifen schneiden. Paprika entkernen, halbieren und ebenfalls in feien Streifen schneiden. Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, in eine Schüssel geben mit dem Dressing übergießen und alles locker vermischen. Vorsichtig die Garnelen unterheben. Salat abbrausen und wer mag mit etwas milden Bianco (heller Essig) beträufeln.
Salat auf einer Salatplatte verteilen, darauf den Garnelen-Mango-Salat anrichten und sofort Servieren.
Guten Appetit!!!
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