Zubereitung
Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit Grieß in eine große Schüssel geben.
Die Milch mit einer Prise Muskatnuss aufkochen und über die Laugenbrötchen geben.
2 EL Butter erhitzen, Zwiebel - und Speckwürfel darin andünsten, mit der Petersilie, dem Käse und den Eier zu den Laugenbrötchen geben, zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Die Masse gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Inzwischen den Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter in gleichmäßige „Flecken“ (blätterig wie beim Schinken) schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und den Spitzkohl zugedeckt 10 Minuten darin dünsten.
Die Krautfleckerl mit der Creme fraiche, Majoran, der Zitronenschale und dem Meerrettich abschmecken, bei milder Hitze etwas ziehen lassen.
In einem Topf Rinderbrühe mit den Lorbeerblättern aufkochen, mit angefeuchteten Händen aus der Teigmasse 12 Knödel formen und in der heißen Brühe zugedeckt 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Krautfleckerl auf Teller verteilen, die Knödel mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf den Krautfleckerln angerichtet servieren.
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