Zubereitung
Die Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. Den gekochten Schinken ebenfalls würfeln. Die Karoffeln waschen, schälen und würfeln.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten. Den gekochten Schinken zugeben, kurz auslassen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Kartoffeln zugeben.
Etwas Brühe zugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beginnen, etwas weich zu werden. Dann den Salbei und die Nudeln zugeben. Wie ein Risotto kochen,indem man immer nur eine Kelle voll Brühe zugibt und diese erst vollständig von den Nudeln aufnehmen lässt, bevor man weitere Brühe zugibt. So fortfahren, bis die Nudeln gar sind. Gegebenfalls mehr Brühe zugeben als oben angegeben, falls die Nudeln noch nicht gar sind, wenn die Brühe aufgebraucht ist.
Parmesan und Pecorino reiben. Die Nudeln vom Feuer nehmen, den Käse und einen Schuss Olivenöl zufügen und noch ein paar Minuten ruhen lassen. Eventuell mit Salz abschmecken, falls nötig. Dann mit schwarzem Pfeffer bestreut heiß servieren.
Buon appetito!
Alternative für Vegetarier:
- gewürfelte Zucchini (oder anderes Gemüse) anstelle des Schinkens nehmen. Dann eventuell etwas mehr salzen.
Alternativen für den Salbei:
- anstelle des Salbeis Rosmarinzweig oder Thymian mitkochen
- keine Kräuter mitkochen und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen
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