Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen, Minzeblätter von den Stielen zupfen, kurz mit den Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten darin anbraten, beiseite legen.
Hähnchenkeulen salzen und pfeffern, im Minzeöl rundherum anbraten. Keulen herausnehmen, bei 100° Grad im Backofen gar ziehen lassen.
Noch etwas Öl in der Pfanne zugeben, den Reis und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Nach und nach die heiße Brühe zugießen, ca. 20 Minuten garen. Rosinen, Frühlingszwiebeln und Tomaten unterheben, 1 Minute garen, nochmals abschmecken.
Mit der Minze und den Keulen servieren.
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