Zubereitung
Kartoffeln schälen und würfeln, in einem großen Topf mit sehr viel Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen- Schwänzchen ab und halbieren-. Die Bohnen zu den Kartoffeln geben. Lasagneplatten klein brechen und ebenfalls zum Wasser geben.
Während alles kocht die Pinienkerne anrösten. Kräuter waschen und in einem Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren.
Den Parmesan grob reiben. Einen Teil in den Mixer geben, so dass es eine sämige Masse ergibt.
Nudeln, Bohnen und Kartoffeln abgießen wenn die Nudeln gut sind. Ist dann wenn das "Pesto" fertig ist so ca der Fall.
Pesto unter alles mischen.
Auf einer Platte anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit den Pinienkernen garnieren.
Ich finde es optisch hübscher mit ganzen Pinienkernen und auch das "Mundgefühl" ist besser mal was knackiges zu haben als wenn man sie ebenfalls durchmixt.
Alternativ kann auch fertiges Pesto genommen werden. TK Bohnen natürlich auch- aber das ist dann nur der halbe Genuss.
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