Zubereitung
Das Filet parieren und in 4 Scheiben schneiden und rund formen.
Für die Marinade Birne schälen und hobeln (ohne Kerngehäuse).
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Chillischoten entkernen, fein würfeln,
Sesamöl, Sojasoße, Zucker, 200 ml Wasser, Chillisauce, Ingwer und Knoblauch zu den Birnen geben und gründlich verrühren.
Die Hälfte der Sesamsamen rösten und mit den ungerösteten Sesamsamen in die Marinade geben und alles pürieren und gut auf den Steaks verteilen.
Das Fleisch über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Vor dem Braten das Fleisch gut von der Marinade befreien (wird sonst schwarz) und in heißem Öl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten.
Im vorgeheizten Ofen (100 °) etwa 15 Min. warm stellen!
Die Marinade in der Pfanne erhitzen und zu dem Fleisch servieren.
Zubereitung der Gemüses:
Süsskartoffeln schälen und in 1/2 cm breite Streifen oder Würfeln schneiden.
Den Spargel im unteren Drittel schälen, in Stücke schräg schneiden(die Spitzen extra legen)
Zuckerschoten evtl. quer halbieren. Die Mangos schälen und in der Grösse der Süsskartoffeln schneiden. Den Mais und die Petersilie waschen, die Petersilie grob hacken.
Den Sesam goldgelb rösten.
Die Zwiebel blätterig schneiden und in Öl mit den Süsskartoffeln ca. 5 Min. anbraten , dann den Mais und den Spargel dazugeben,mit Zucker bestreuen, weitere 5 Min. braten (dabei immer wenden)
Zuckerschoten und Spargelspitzen zugeben.
Mit Sojasauce ablöschen, Austernsoße und Noilly Prat zufügen.
Zum Schluss die Mangowürfel unterrühren und die Brühe angießen, kurz kochen lassen.
Sesam unterrühren, mit Pfeffer, Salz gut abschmecken.
Bei diesem Gericht ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet sind und nebeneinander bereitstehen.
Das Gemüse passt auch hervorragend zu Scampis oder Hummer.
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