Kokostorte

Die Kokosnuss an den dünnen Stellen der Schale anbohren und die Milch abgießen. Die Kokosnuss mit einem Hammer zerteilen, das Fleisch herauslösen, mit einem Sparschäler die braune Haut entfernen, reiben und zugedeckt aufbewahren.

3 El Eierlikör mit 3 El Kokosmilch verrühren

Die Milch (etwas zurückstellen) mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen, Puddingpulver mit dem Eigelb und der zurückgestellten Milch verrühren, das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

Das angerührte Puddingpulver unter Rühren einige Male in der Milch aufkochen lassen, Gelatine unterrühren und den Eischnee unterheben. Die Vanillecreme abkühlen lassen.

Den unteren Boden mit der Eierlikör-Kokosmilch tränken und dann dick die Vanillecreme verteilen, den zweiten Boden darauflegen, genauso wie bei dem ersten Boden verfahren,

den letzten Boden auflegen und die restliche Creme am Rand und Boden verstreichen.

Großzügig mit der geriebenen Kokosnuss bestreuen und dekorieren.

Über Nacht kaltstellen.

Tipp:

Im Sommer nehme ich anstatt des Eierlikörs Ananasmarmelade und dekoriere mit Ananasstücken.

Zu Ostern hatte ich diese Zuckernester genommen.