Zubereitung
Die Pfifferlinge gut putzen (möglichst trocken - dabei trockene, glasige, schlabbrige Stellen und Stielenden rigoros wegschneiden) und in Scheiben schneiden. Leber putzen und trockentupfen - ggf. etwas zerkleinern.
Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in der Pfanne glasig werden lassen. Aus der Pfanne herausnehmen und im verbliebenen Fett die Leberstückchen schnell braten (soll innen noch rosa sein) - anschließend warm stellen.
Das Bratenfett mit der Sahne, Brühe und dem Wein verrühren, mit Pfeffer, Salz würzen und zu einer Soße einkochen lassen (ggf. etwas andicken).
Inzwischen die Pilze in der 2. Pfanne unter häufigem Schwenken in Margarine/Butter braten, bis sie etwas Farbe genommen haben, wenig salzen und pfeffern.
Die fertigen Pilze mit der Leber - die erst jetzt gesalzen, gepfeffert wird - den Zwiebeln und der kleingehackten Petersilie in die Soße geben und noch einmal erhitzen.
Dazu passen z.B. Reis, Kartoffelmus, Röstkartoffeln oder man serviert auf Brot.
Wohl bekommts...
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