Zubereitung
Die Blätter des Mangolds von den Stielen trennen, Blätter zupfen, waschen. Die Stiele kleinschneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln, der halben gehackten Knoblauchknolle und den in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten.
Wenn die Zutaten angegart sind, die Mangoldblätter dazugeben, die Gemüsebrühe darüberstreuen. Bei geringer Hitze köcheln lassen.
Den Quark, die andere Hälfte der Knoblauchknolle, den gewürfelten Schafskäse, einen geschnittenen Champignons, ein Zweig Weinraute kleingeschnitten, die zermörserte Pepperoni mit dem Kochstab pürieren. Danach die Eigelbe und einen Schuß Mineralwasser mit Kohlensäure dazugeben und mit dem Dreimix ( Sahneschläger) aufschlagen.
In einem neuen Gefäß die Eischnee steifschlagen und dann unter die Quarkmasse rühren.
Die Masse über den übrigen Zutaten verstreichen und im Backofen überbacken. Bei 200Grad ca. 14 Minuten ( ist vom Herdtyp, Gefäß und Menge abhängig)im Herd lassen.
Die Petersilie hacken und vor dem Essen drüberstreuen.
Dazu passt ein leichter grüner Wein.
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