Zubereitung
- zuerst einen Vorteig machen, d.h: Mehl in eine Schuessel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Hefe darin verteilen (nur in der Mitte), etwas Zucker und ein Schluck der Milch hinzugeben und etwas durcheinander machen. So das quasi das meiste Mehl noch aussen, am Rand der Schuessel ist, und nur die Mitte ein teigaehnliches Etwas ist. Dieses ca. 10-15 Minuten gehen lassen.
- Derweil die Butter im Topf zerlassen, die restliche Milch, Zucker, Salz, Vanille und die Eigelb hinzugeben und die Mischung auf lauwarm (nicht waermer) erwaermen. Diese zu dem Vorteig geben und verkneten.
- Den Teig an einem warmen Ort, abgedeckt, ca. 45 Minuten gehen lassen, so das er min. doppelt so gross ist.
- Danach den Teig ca. 1/2 Daumenbreite ausrollen. WICHTIG: den Teig einmal zusammen klappen, und leicht (!) darueber rollen. Dies ist wichtig, damit der Rand spaeter beim Fritieren entsteht. Das Zusammeklappen bewirkt das sich ein wenig Luft in dem Zwischenraum sammelt. Das leichte darueber rollen ist wichtig, das der Teig wieder zusammenklebt. (hoffe es ist verstaendlich was ich meine, wenn nicht bitte nachfragen)
- Dann mit einem Trinkglas die Krapfen ausstechen und 1 Stunde gehen lassen. Sollten sich deutlich vergroessern.
- Bei 170 Grad Celsius in der Friteuse fritieren. 3 Minuten bei geschlossenen Deckel auf der einen Seite. Danach vorsichtig anschupsen so das sie sich drehen. Nochmal 3 Minuten fritieren, bei offenen Deckel.
- Fuellen solange sie heiss sind. Zucker erst nach dem Abkuehlen bestaueben.
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