Zubereitung
Die Fleischscheiben auf 4 Porzelantellern auslegen.
Etras Salz im Zitronensaft aufloesen, das Oel dazugeben und kraeftig ruehren, bis sich alles verbunden hat.
Die Marinade gleichmaessig ueber das Fleisch verteilen.
Die Teller mit Klarsichtfolie bedeckt 5-10 Minuten stehen lassen.
Vor dem Servieren mit dem Sparschaeler von dem Parmesan hauchduenne Spaene abraspeln, und ehr sparsam ueber dem Fleisch verteilen.
Die Zitrone achteln, den Carpaccio mit den Zitroneachteln und der Petersilie garnieren.
Die Pfeffermuehle bereit stellen.
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